سرویس‌های خبری

خبر

شناسه خبر :

۳۴۱۱۵

تاریخ انتشار :

۱۳۹۹/۰۶/۲۲ ۱۳:۳۵

طرز تهیه گاناش شکلاتی مرحله به مرحله



آموزش دستورالعمل تهیه گاناش شکلاتی

امروزه کرم‌های بسیار زیادی وجود دارند که برای طعم دار کردن و همچنین پوشش و زیبایی کیک‌ها به کار برده می‌شوند. کرم‌های خامه ای، کره ای، پنیری و کرم‌های پر طرفدار شکلاتی.

گاناش یا گَنِش ها، یکی از همین انواع کرم‌های شکلاتی هستند که از ترکیب خامه و شکلات درست میشه. امروز با هم طرزتهیه گاناش رو می‌بینیم تا ان شاءالله در تهیه کیک‌ها و شیرینی هامون در آینده ازش استفاده کنیم.

مواد لازم:

خامه ۲۰۰ گرم
شکلات تخته‌ای ۲۵۰ گرم
کره ۲۰ گرم
وانیل یک پنس

مراحل تهیه:

قبل از اینکه کار رو شروع کنیم اگر شکلات هامون به صورت تخته‌ای هست، اون رو خرد می‌کنیم. قبلاً هم خدمتتون گفتم که اگر براتون ممکنه، از شکلات‌های با کیفیت استفاده کنید. میزان شیرینی شکلات هم به ذائقه و نظر شما بستگی داره. اگر شیرینی زیاد دوست ندارین، از شکلات‌هایی با درصد بالاتر استفاده کنید.

برای شروع، یک تابه یا شیر جوش نچسب رو انتخاب میکنیم. خامه و کره و وانیل رو داخلش می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دیم.

حرارت باعث میشه تا خامه کم کم شل بشه و کره هم حالت مذاب بگیره. شروع به همزدن می‌کنیم و وقتی خوب با هم مخلوط شدن، اجازه میدیم تا مواد به جوش بیاد و از کناره‌های ظرف حباب‌هایی ظاهر بشن. حالا شکلات رو اضافه میکنیم.
اضافه کردن شکلات به خامه گرم شده

حرارت رو خاموش میکنیم و خیلی سریع با لیسک شروع به همزدن می‌کنیم.

شکلات با حرارت خامه شروع به ذوب شدن میکنه. سعی کنیم تا با حرکت لیسک و همزدن عمقی و سریع همه شکلات رو به خوبی مخلوط کنیم تا مطمئن بشیم هیچ تکه‌ای باقی نمونده. به همزدن اونقدر ادامه میدیم تا یک کرم روان و یکدست بدست بیاد.

گاناش ما تقریباً آماده است و ما می‌تونیم بعد از خنک شدنش در کاور کردن یا پوشش دهی خیلی از کیک‌ها یا دسر هامون ازش استفاده کنیم. ولی فقط به صورت کرم. برای منسجم شدن و فرم دادن بهش باید اون رو اول برای یک ساعت داخل یخچال قرار بدیم.

برای فرم دهی بهش باید اون رو با همزن برقی بزنیم. پس برای ۵ تا ۸ دقیقه، گاناش رو با دور تند همزن اونقدر میزنیم تا کم کم رد پره‌ها روش بیفته و فرم بگیره.

حالا با توجه به ایده‌ای که تو ذهنمون داریم، با استفاده از پالت یا قیف و ماسوره کیک یا دسرمون رو کاور یا تزیین می‌کنیم.

فقط به یاد داشته باشید حرارت همون طور که خامه رو از حالت خودش خارج میکنه، در مورد گاناش هم صدق می‌کنه. با این مقادیر ما حدوداً ۴۰۰ گرم گاناش خواهیم داشت.

زمانی که میزان شکلات دو برابر میزان خامه باشه گنش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور کیک را خواهد داشت.

وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشه از گنش به عنوان گلیز استفاده میشه.

زمانی که میزان شکلات یک دوم میزان خامه باشه از گنش به عنوان سس استفاده میشه.

پس در واقع گنش رسپی نداره. گنش یک نسبته بین شکلات و خامه.

منبع: وب سایت دو نفره

تبلیغات













پربازدیدترین ها

الزام یا التزام؛ مساله همچنان «حجاب» است



اصلاح‌طلبان تجربه سال ۹۲ را تکرار خواهند کرد؟



غیرقابل پیش بینی ترین انتخابات: ایالت های سرنوشت ساز در انتخابات آمریکا کدامند؟



طرح اولیه مجلس قطعا در جهت کاهش مشارکت مردم خواهد بود



سردار سلامی: آمریکایی‌ها بدانند هر کسی را که در ماجرای ترور ناجوانمردانه سردار سلیمانی نقش داشته است، می‌زنیم



رهبر انقلاب اسلامی: دفاع مقدس یکی از عقلانی‌ترین حرکات ملت ایران بود



چرا تعاون در اقتصاد ایران همچنان حاشیه‌نشین است؟



سریال «آقازاده» بدآموزی دارد/ چه ضرورتی دارد یک داستان اطلاعاتی را به خانواده بکشیم؟!



فریدون‌ مجلسی: اسرائیل می‌خواهد خود را تا پشت خاک ایران برساند



عطریانفر: تصمیم نهایی را باید از زبان خاتمی بشنویم




آخرین اخبار

سرمربی الاهلی عربستان: با بازیکنان جوان مقابل استقلال بازی می‌کنیم



رییس دانشگاه علوم پزشکی قزوین منصوب شد



کاهش ۸.۶ درصدی نرخ بیکاری در استان تهران



جزئیات درگیری ماموران مبارزه با مواد مخدر «فهرج» با قاچاقچیان مسلح



استقلالی‌ها شارژ مالی شدند



وزیر ورزش: در سایه ۸ سال دفاع مقدس، عزت و عظمت برای کشور به ارمغان آمده است



توضیحات هاشمی درخصوص نامه محرمانه‌اش در مورد خیابان شجریان



سینمای آقا رسول درک نشد



برترین‌های هفته پنجم لیگ قهرمانان آسیا؛ حضور غیر منتظره ۲ بازیکن ایرانی



طباطبایی: استقلال در لیگ قهرمانان تمرکز لازم را ندارد



دفاع مقدس چهره دوستان و دشمنان انقلاب اسلامی را افشا کرد



مادران باردار برای تزریق واکسن آنفلوآنزا به مراکز جامع سلامت مراجعه کنند



تعداد جان باختگان کرونا در کشور به ۲۴ هزار و ۶۵۶ نفر رسید



طرز تهیه مینی پیتزا مخصوص میهمانی



جهش ژنتیکی کرونا / افزایش ابتلاهای خانوادگی



کاهش چشمگیر بینندگان تلویزیونی جوایز اِمی



خسرو آواز ایران کیست؟



۳ درصد از افراد زیر ۶۵ سال دچار اختلال حافظه می‌شوند



وزیر بهداشت: شعله های جدید آتش کرونا در کشور برافروخته شده است



نامجومطلق: محکوم به برد مقابل الاهلی هستیم






درباره ما

اصلاحات پرس رسانه ای است وابسته به جریان اصلاحات به ویژه جوانان اصلاح طلب که در راستای مطالبات اصلاح طلبانه مردم ایران به فعالیت رسانه ای مشغول است.

با ما در تماس باشید




ما را در شبـکه های اجتماعی دنبال کنید

Instagram Twitter Telegram rss

نقل مطالب با ذکر منبع بلامانع است
Copyright © 2018 www.EslahaatPress.com, All rights reserved